En una olla de agua hirviendo con sal cocer los calabacines hasta que al pincharlos el tenedor entre pero con resistencia. Colar, dejar enfriar un poco y cuando se pueda cortar una tapa y vaciarlos. Dejarlos boca abajo sobre una tabla para que escurran bien el agua.

Picar la cebolla, puerro y ajo, freír. Cuando la cebolla esté transparente agregar las tapas de los calabacines cortarlas en cuadrados.

Enjuagar la quinoa varias veces hasta que el agua salga limpia. Poner en una olla con el vaso de agua. Agregar sal y dejar a fuego bajo.

Cuando el agua se haya evaporado retirar del fuego.

Agregar al sofrito de cebolla y calabacín, rectificar de sal. Rellenar los calabacines. Hornear hasta calentar y servir.