Fondo de Res a Lo Carmelita
En esta oportunidad te presento un Fondo de Res, también lo hay de Pescado, Pollo y Verduras...Que es un Fondo??? En principio, el caldo fuerte o fondo es el líquido que se logra cociendo lentamente la carne y hueso o bien espinas, recortes y cabezas de pescado en agua, con hierbas, verduras y condimentos. Cuando se ha extraído todo el sabor y valor alimenticio de los ingredientes, se cuela el líquido y se reduce o concentra. Este Fondo debe quedarte Claro, debes de quitarle toda la grasa.. con un poco de paciencia lo logras. Te digo como hice hoy mi Fondo de Res. (Lo mismo hago con Pollo, Verduras y Pescado).
Fondo de Res a Lo Carmelita
En esta oportunidad te presento un Fondo de Res, también lo hay de Pescado, Pollo y Verduras...Que es un Fondo??? En principio, el caldo fuerte o fondo es el líquido que se logra cociendo lentamente la carne y hueso o bien espinas, recortes y cabezas de pescado en agua, con hierbas, verduras y condimentos. Cuando se ha extraído todo el sabor y valor alimenticio de los ingredientes, se cuela el líquido y se reduce o concentra. Este Fondo debe quedarte Claro, debes de quitarle toda la grasa.. con un poco de paciencia lo logras. Te digo como hice hoy mi Fondo de Res. (Lo mismo hago con Pollo, Verduras y Pescado).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Mira: Hacer el caldo en casa cuesta más tiempo que disolver un cubito de sopa en agua hirviendo, pero en realidad no supone tanto y la diferencia de sabor es inmensa. Los cubitos son un buen recurso cuando se tiene prisa, pero nada mejor que un buen fondo casero para lograr una excelente comida.
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El fondo de res debe ser Clarito, los hay Oscuros también, pero para lo que estoy buscando, lo quiero claro. Lleva verduras y por supuesto la carne.
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Cuando empieza a hervir vas a notar que se forma una espuma como espesa en la superficie, eso debes de retirar, no sirve..
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Mira lo que sacas....
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En mi caso, la olla tiene una capacidad de 3 litro y medio, como sabemos 1 litro son 4 tazas, entonces le puse, solo 12 tazas de agua, más las verduras y la carne, nada más. Debes dejar hervir por lo menos hasta que reduzca a la mitad el caldo, así de esta manera la carne también quedara muy suave. Luego de eso retiras todo y pones en un plato.
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Mira como te queda la carne, se desprende muy fácil del hueso y lo puedes reservar para una comida....utilizando además el fondo de carne.
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Cuando ya sacas todo, cuelas el caldo, te va a quedar así.. limpiecito...
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Pero OJO.. aún no has terminado.. este caldo debes de prepararlo o muy temprano o el día anterior a tu preparación, por qué??? cuando has colado y !!!parece!!! que ya está listo, dejas enfriar y lo llevas a la refrigeradora. Después de dos horas más o menos quiza un poco más, revisas tu fondo, y vas a notar una capa de Grasa, lo retiras con una cuchara....
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Y ahí si.. limpiecito ya tienes tu Fondo claro de Res...
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Así de esa manera, deberás de preparar tus fondos.. si NO tienes a la mano cuando estas cocinando bueno ahí si deberás de ponerle agua y te ayudas con los cubitos que ya hay, pero si tienes tus fondos, te digo, todo te quedara más rico.
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Los Fondos de Res, Pollo y Pescado son Blancos, es decir puros no deben de tener nada de grasa. El fondo de Verdura es diferente, no es ni blanco ni oscuro, ahí usas diferentes tipos de verduras los que además de cocinarlos los puedes licuar y hacer diferentes tipos de puré y otros.
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El fondo de Res bien tapado se conserva en la refrigeradora hasta diez días más o menos, pero conviene volverlo a hervir cada 3 o 4 días para que no se agríe. El de pescado tiene que usarse o congelarse dentro de las 24 horas. El de verdura se conserva hasta un máximo de 3 días, pero hay que hervirlo a diario.
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