Paso a paso
- 1
Caliento los 300 gr de chocolate negro al baño marìa hasta conseguir la temperatura de unos 50°a 55°.
- 2
La manteca de cacao ya la he calentado en el microondas unos minutos hasta que quede completamente lìquido.
- 3
Se unen las dos mezclas y remuevo muy bien.
- 4
Aplicar la mezcla, dejándo los restos que se quedan.en el recipiente en una mesa se acero o de mármol para atemperar el chocolate. Moviendo la mezcla con ayuda de unas espátulas
- 5
Una vez conseguido que la temperatura este a 25°-27°, se une esta mezcla al resto del chocolate que queda en el recipiente.
- 6
Con todo la mezcla junta debe alcanzar de 31° a 33°.
- 7
En unos moldes especiales para hacer bombones, se le añade la mezcla.
- 8
Se da la vuelta en un recipiente dándole golpitos para así dejar la forma del bombòn. Limpiamos los restos de chocolate en el molde con ayuda de una espátula. Y mantenemos en frío hasta que el chocolate se solidifique.
- 9
Mientras realizamos el relleno, para ello, hacemos un caramelo rubio, le añadimos la nata, vuelvo a disolver con un poco de agua, le añado un poco de concentrado de toffee, y chocolate(todo lo hice al ojo, según la cantidad de relleno que quieran hacer).
- 10
Sacamos el molde del frío y con ayuda de una manga añadimos el relleno 3/4 más o menos del molde y reservamos en frío, hasta que consiga solidificar el chocolate
- 11
Terminamos de rellenar con el chocolate los moldes, enfriamos, desmoldamos y listo.
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