Ponemos 3 dedos de agua en la cubeta, añadimos sal, menú guiso, 180º 15 min sin tapa. Lavamos el brócoli, ponemos los ramitos en recipiente con agujeros con asas o un colador grande y reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos transversalmente a la mitad. Cuando hierva el agua, añadimos las patatas y encima el recipiente del brócoli sobre la cubeta (las asas hacen de tope sobre la cubeta) tapamos (yo puse tapa de cristal) dejamos durante 12-15 minutos, escurrimos y dejamos que atempere un poco.

Volvemos a poner la cubeta (menú guiso) con un chorrito de aceite y damos un toque crujiente al jamón, reservamos.

De nuevo sobre la olla la cubeta con la mantequilla, chorrito de aceite, cuando funda, añadimos la harina, damos unas vueltas que tueste un poco, añadimos la leche caliente sin parar de remover hasta que veamos que comienza a espesar, apagamos la olla, seguimos moviendo, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y si vemos que espesó mucho ponemos un poco más de leche para que quede cremosa.

Encendemos el horno a 200º calor arriba y abajo, y en una fuente refractaria ponemos rodajas de patata de base, encima el brócoli, la salsa bechamel, el queso rallado y el jamón.
Metemos al horno y programamos solo el gratinador, 180º retirando cuando veamos que está tostado por encima (unos 10 minutos). Listo para servir.