En una sartén con aceite de oliva, ponemos a saltear los ajetes y los espárragos trigeros, previamente limpios y troceados. Los espárragos los troceamos con las manos ya que es la mejor manera de "sentir" hasta donde debemos aprovechar el
espárrago, iremos cortándolo hasta que notemos que nos cuesta cortarlo por estar ya esa parte más dura, y a partir de ahí lo descartaremos para esta receta.

Cuando veamos que los ajetes y los espárragos están en su punto, añadiremos las setas, igualmente lavadas y troceadas previamente. Removemos todo bien para que se mezclen todos los ingredientes, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que las setas están tiernas.

En un bol aparte, batimos los huevos, retiramos la sartén del fuego y cuajamos los huevos fuera del fuego con el calor residual de la sartén, un revuelto no es una tortilla rota, en ese caso no es un revuelto perfecto y delicioso como debe de ser, un revuelto tiene que quedar meloso.
Parece sencillo de hacer pero hay que encontrarle el punto justo para que no se nos pase, y que el resultado sea un plato jugoso y perfecto, nos tienen que quedar ligeramente poco hechos para que queden melosos.

Y justo antes de servir será cuando los salpimentemos a nuestro gusto.
Una delicia de plato, si seguís mis consejos ya me contaréis!