Camarones al ajillo
🇲🇽 #CocinaMundial2018 México
Paso a paso
- 1
Vamos a lavar nuestros camarones, quitamos coraza y procedemos a quitarles el intestino grueso y delgado, ya limpios salpimentamos.
- 2
Después vamos a poner una cantidad generosa de aceite sobre un sartén y vamos a poner los ajos a sofreír con todo y cáscara (toman más sabor), después vamos a retirarlos y los ponemos en una tabla, retiramos la cáscara y cortamos en mincing (muy finamente), reservamos.
- 3
Vamos a cortar los pimientos en brunoise (cubos de aproximadamente 1mm por 1mm), reservamos un momento y donde hicimos el sofrito de los ajos, vamos a poner los pimientos, sofreímos, y agregamos el ajo previamente cortado finamente, acitronamos un poco y agregamos los camarones, dejamos que se cuezan unos 4 minutos y agregamos nuestra leche evaporada y vamos incorporando, envolviendo.
- 4
Después haber pasado unos 7 minutos aproximadamente, vamos a agregar páprika, y sal si es necesario, dejamos cocinar unos 2 minutos más aproximadamente y listo para servir. (Hay que tener cuidado con nuestro marisco, puesto que si sobrecuecemos quedarán chiclosos y se echan a perder).
- 5
Temperatura adecuada para el servicio de camarones (inmediato) 66°C puesto que si baja de esta temperatura, la salmonella del camarón se vuelve a activar y entra en zona de peligro (generación de bacterias).
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