En primer lugar, lavamos la quinoa unas 7 u 8 veces con agua fría para eliminar el exceso de saponina que contiene. Cabe aclarar que si no se lavan lo suficientemente bien, el sabor de la quinoa podría resultar desagradable debido al amargor que posee dicha saponina.

En segundo lugar, pelamos y lavamos bien las remolachas crudas. Luego las rallamos y reservamos en un tamiz para que drene el líquido.

En tercer lugar, desgranamos los choclos y en la licuadora los procesamos hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa. Reservamos.

En cuarto lugar, blanqueamos las hojas de acelga y las picamos. Luego rallamos el queso y reservamos.

En quinto lugar, batimos los huevos y le agregamos las remolachas, la acelga picada, los choclos procesados, el queso y la quinoa. Mezclamos bien y condimentamos a gusto con sal y pimienta.

En sexto lugar, agregamos la harina de a poco para integrarla bien. Una vez logrado una preparación uniforme la dejamos reposar unos 10 minutos y ponemos rocío vegetal sobre una placa para horno y realizamos bocados de entre 25 y 30 gramos. Las cocinamos por 20 minutos a una temperatura de 180º o bien las freímos en abundante aceite por 5 minutos a una temperatura de 200º