Cocer los ramilletes de brócoli en agua herviendo con una pizca de sal 3 minutos. Aparta la olla del fuego y vierte en brócoli en un colador. Aclara con agua fría para cortar la cocción y deja escurrir.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén honda y deja calentar. Añade la cebolla y espolvorea una pizca de sal gruesa gris Guérande. Mezcla de vez en cuando hasta que empieza a tomar color amarillo.

Agrega el jamón dulce en la misma sartén y sigue mezclando 2 minutos más.

Espolvorea la harina de maíz y mezcla hasta que esta dorada. Agrega la leche sin lactosa poco a poco y mezcla sin parar hasta obtener una crema ligera. Espolvorea el eneldo y nuez moscada. Remueve y deja espesar, removiendo a menudo.

Añade 50 gr. queso rallado sin lactosa y Vuelve a remover. Deja espesar un poco más.

Vierte una cucharada de aceite en un molde para el horno y esparcir por toda la superficie. Coloca los ramilletes de brócoli. Vierte por encima el becamel. Espolvorea el queso rallado sin lactosa por encima.

Baja el fuego a 180 grados. Mete la bandeja en el horno para 10 minutos o hasta que el queso gratine.