Arroz a banda con all y oli
Nuestro estimado arroz de mil maneras, pero el "arroz a banda" es especial para muchos invitados, sin carne, solo calamares y gamba pelada con su buen caldo de pescado siempre al lado. El all y oli es el complemento que muchos comensales están acostumbrados a mezclarlo con el arroz para comérselo. GXL
Arroz a banda con all y oli
Nuestro estimado arroz de mil maneras, pero el "arroz a banda" es especial para muchos invitados, sin carne, solo calamares y gamba pelada con su buen caldo de pescado siempre al lado. El all y oli es el complemento que muchos comensales están acostumbrados a mezclarlo con el arroz para comérselo. GXL
Paso a paso
- 1
Poner a calentar el caldo de pescado, una vez rompe a hervir, apagar y reservar.
- 2
Trocear un poco las gambas y los calamares (piezas grandes no)
- 3
Pelar y picar los dientes de ajos.
- 4
Paellera, calentar el aceite, primero poner los dientes de ajo picados (+sal) y los calamares. Unas vueltas.
- 5
Segundo, añadir las gambas peladas y sofreír junto con los calamares a fuego medio bajo.
- 6
Cuando empiece a dorar algún trocito, verter el tomates (+sal), mezclar con el resto, unificando sabores, sin permitir nunca que se llegue a quemarse el tomate.
- 7
Éste es el punto, donde pondremos el arroz, para sofreírlo, mezclar e igualar el fondo.
- 8
Añadiremos el caldo caliente. Probaremos de sal y rectificaremos si procede, debe de estar algo saladito. Estará cociéndose el arroz 5 minutos a fuego fuerte y unos 13-15 minutos más (no más de 20 min. en total) a fuego bajo y con tapadera puesta, revisa el caldo en los últimos 5 min. para llegar a que se te quede en seco.
- 9
Para el All y oli: Poner en el vaso de la minipimer, los dientes de ajo partidos por la mitad (si les quitas antes el corazón, mejor), el huevo la sal, las gotas de limón y el aceite de girasol.
- 10
Poner el brazo de la minipimer en el fondo del vaso, sin moverlo. Pulsar para batir, mantén el brazo sin movimiento alguno, verás como vas brotando por los laterales, hasta que haya subido, en este punto ya puedes subir y bajar el brazo como toque final y apagar.
- 11
Dejarlo en un recipiente. Podéis observar la cremosidad del all y oli. "excelente" sigue los pasos.
- 12
Apagar el arroz y dejar reposar (con la tadera puesta) 5 minutos. Esta foto es de otro arroz a banda, se elaboró igual pero sin colorante.
- 13
Emplatar el arroz con el all y oli a un lateral o éste en una fuente al centro de la mesa para que se sirvan.
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