Asado negro de muchacho redondo
Esta receta la aprendí de mi mama y la perfeccione con unas amigas que en Santa Teresa del Tuy tenían un restaurant en el que comía casi siempre, apreciaba su limpieza, su sabor y claro el precio. Es mi receta preferida porque con ella se aprende mucho de un tema crítico en las carnes... el sabor y la salud, efectivamente si se hace bien es saludable si no es cancerígeno... ya veréis.
Puede ensayarse este plato con cualquier corte de carne que sea magra tipo aguja, punta u otros que no tengan tejido tendinoso.
Asado negro de muchacho redondo
Esta receta la aprendí de mi mama y la perfeccione con unas amigas que en Santa Teresa del Tuy tenían un restaurant en el que comía casi siempre, apreciaba su limpieza, su sabor y claro el precio. Es mi receta preferida porque con ella se aprende mucho de un tema crítico en las carnes... el sabor y la salud, efectivamente si se hace bien es saludable si no es cancerígeno... ya veréis.
Puede ensayarse este plato con cualquier corte de carne que sea magra tipo aguja, punta u otros que no tengan tejido tendinoso.
Paso a paso
- 1
Hacerle punciones a la carne e introducir en ellas aceitunas, alcaparras, trocitos de pimentón adobado con pimienta, uno que otro trozo de ajo y granos de sal gruesa.
- 2
Convertir la panela en líquido calentandola con 50 ml de agua hasta que se convierta en un sirope para usarla en su momento sobre el asado, si se va a utilizar azúcar negra dejarla así.
- 3
Hacer puré 150 gramos de pimentón y mezclarlo con el puré de ajo, la pimienta y el orégano y unas cucharadas de aceite. Untar la carne con esta preparación y darle masajes...r ociarle granos de sal gruesa. Poner en un bol y marinar por no más de 12 horas.
- 4
Calentar una paila de fondo grueso en la que quepa el trozo de carne hasta que al poner una gota de agua salte y se evapore (ir probando hasta que llegue ese momento). Coloque el trozo de carne y vaya dando vueltas hasta que toda la superficie este dorada...en ese momento comience a verter la melaza (o el azúcar negra) sobre la carne y sigale dando vueltas hasta caramelizar.
- 5
Agregue el vino en el bol donde estaba marinando la carne, recoja con él lo que quede y viértelo encima a la carne...subirá una exquisita nube de vapor que le dirá a los que están en casa lo que estás preparando.
- 6
Agrega agua hasta la mitad del trozo de carne, tapa la olla y deja cocinar (si es una olla a presión mejor, el tiempo se reducirá mucho). con un pincho haz punciones de vez en cuando, si el agua se evapora completa el nivel. cuando este blanda saca la carne de la olla y corta en ruedas. Mantén el líquido que queda en la olla y sube el fuego hasta que reduzca o si lo prefiere espesa un poco con maizena.
- 7
Emplata: pon las ruedas en una fuente y vierte la salsa generosamente, lo que te sobre ponlo en una salsera y llevalo a la mesa para que los invitados se sirvan al gusto
- 8
Si hemos seguido los pasos nos damos cuenta que nunca se han sobrepasado altos valores de temperatura ya que el azúcar que hemos usado carameliza a los 160ºC sin sobrepasar los valores a los que las moleculas de la carne se hacen perjudiciales...
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