Salsa Bechamel a la naranja:

Se cogen 3 cebollas, se cortan por la mitad, cada mitad se hace a gajos.

Se coge una paella wok, se pone 25 cl de aceite de oliva, se pone al fuego y se pocha la cebolla, con la sal, la pimienta, la mantequilla, el zumo de naranja, 2 cdas de harina, que se tiran cuando ya está prácticamente reducido el zumo, se le da unas vueltas con la cuchara de cocinar, hasta que queda deshecha.

Después se emplata en un vaso batidor al rato de dejarlo enfriar un poco, se tritura.

2 l de agua, cayena, laurel, limón, 45 min de cocción hasta que se beba el agua

Apagamos y cogemos un colador, la colamos mojándola con agua fría para que no se pegue, que quede más suelta.

Lo aliñamos con sal, aceite, pimienta. Lo mezclamos bien con 90 gr de salsa.

Lo emplatamos, con una cama de lechuga alrededor.

En el centro con un molde, la pasta. La aliñamos al gusto.

La pasta de tiburones:

Pero primero preparamos la pasta poniendo el maíz, los trozos de espárragos, el atún desmenuzado.