Sazonamos las medias pechugas de pollo con sal y pimienta. En una sartén adicionamos aceite y dejamos que las pechugas se cocinen a fuego medio bajo por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Les tomará entre 10 y 12 minutos. Sacamos, dejamos reposar 2 minutos y cortamos el pollo en láminas de 2 centímetros.

Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa. En una licuadora adicionamos la yema de huevo, mostaza, zumo de limón, salsa negra, diente de ajo el atún si decidimos adicionarlo. Procesamos en la menor potencia de la licuadora y vertemos el aceite en un chorrito delgado para que la salsa emulsione mejor. Cuando hayamos agregado todo el aceite apagamos y reservamos la salsa. Recomendamos usarla en menos de dos días.

Ya podemos armar la ensalada. Troceamos la lechuga romana, agregamos las rodajas de pechuga de pollo Friko, los crutones, espolvoreamos el queso parmesano.

Y agregamos la salsa César hecha en casa por encima. ¡Listo! A disfrutar.