Paella valenciana con conejo de monte sous-vide
Paella valenciana con conejo de monte sous-vide
Paso a paso
- 1
Embolsar al vacío los conejos en dos bolsas, con dos cucharadas de aceite, sal, tomillo, Romero y ajo en polvo, sellar 100% meter al roner 24h 65° abatir y reservar.
- 2
Poner la paella en las trevedes echar aceite y nivelar, después encender fuego
- 3
Primero salar pollo y sofreír hasta dorar muy bien, apartar a los extremos
- 4
Echar la judía verde y sofreír sin pasarse
- 5
Añadir el garrafón, apartar a los extremos
- 6
En el centro poner el tomate con el pimentón, sofreír sin dejar de mover hasta que pierda el agua
- 7
Entonces, coger referencia con una regla, paleta, o rasera porque ese será el nivel de caldo que necesitaremos para cocer el arroz.
- 8
Añadir 6 litros más de agua y dejar hervir y reducir hasta llegar a la referencia.
- 9
Ponemos el azafrán y echamos el arroz. 23 min sacamos y dejamos 11 min de reposo
- 10
Añadir el agua y subir fuego hasta que hierva
- 11
A los 10 minutos de hervir troceamos los conejos y los añadimos a la paella. Para no perder la textura sousvide.
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