Calentar el agua.

Cuando vaya a hervir, añadir el café soluble y mezclar hasta que se disuelva.

Dejar enfriar el café y añadir el amaretto.

Batir las yemas de huevo con 40 gr. de azúcar.

Añadir el queso mascarpone y batir con suavidad hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

Montar la nata con unas varillas eléctricas e ir añadiendo los 60 gr. de azúcar restantes poco a poco.

Añadir la nata montada poco a poco a la crema de queso mascarpone y mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Poner la crema en una manga pastelera.

Empapar tres bizcochos de soletilla en el café con amaretto y colocarlos en el plato en fila.

Cubrir los bizcochos con una capa de crema.

Empapar otros tres bizcochos en el café y colocarlos con cuidado encima de la crema.

Cubrir la segunda capa de bizcocho con la crema.

Espolvorear con cacao en polvo.

Repetir tres veces más el mismo proceso con el resto de ingredientes para elaborar tres raciones individuales más.

Enfriar en la nevera durante unas 12 horas antes de servir.