En el fondo de un molde de cake apto para el horno, vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra. Coloca el limón cortado en rodajas finas y los tallos de tomillo seco. Espolvorea una pizca de sal gruesa.

Coloca el pescado sobre las rodajas de limón y tomillo. Rocía el pescado con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Muele granos pimienta negra y espolvorea una pizca de sal gruesa. Sella el molde con papel sulfurizado. Reserva.

Arroz: Vierte 300 mlagua en un cazo y asienta sobre fuego. Agrega la cucharita de aceite, los tallos de tomillo seco y una pizquita de sal. Cuando el agua empieza hervir, añade el arroz blanco. Remueve con una cuchara y deja cocinar 18 min.

Puré de zanahoria: pela y corta la zanahoria y la cebolleta en rodajas. Coloca la verdura en un cazo y cubre con agua. Añade una pizquita de sal gruesa y deja hervir 15 min.

Añade la mantequilla y una pizca de nuez moscada sobre la zanahoria. Tritura con un brazo batidor hasta obtener un puré fino. Rectifique de sal y adelgaza el puré con un poco agua del cocción y vuelve a triturar unos instantes.

Aparta el arroz del fuego y vertela en un colador. Aclara con agua fría y deja escurrir. Quita los tallos de tomillo.

Saca el molde con el pescado del horno. Quita el papel con cuidado para que no te quemen el vapor. Esparcir un aire de pimentón dulce de la Vera sobre el pescado.

Ahora es el momento de emplatar. Coloca el arroz en un aro de cocina. Echa a lado 3 cucharadas puré y encima el pescado. Decora con las aceitunas cortadas en rodajas.