Empezaremos por rallar el queso a una textura un poco fina, lo mejor para tal fin es tener el queso bastante frío casi congelado, esto nos ayudará a rallarlo perfectamente o bien cogemos un queso con poca materia grasa.

Seguidamente rallaremos los huevos también finos, podemos usar el mismo rallador que en el queso, así saldrán muy finos, y ahora con la ayuda de un machaca ajos pues eso, machacamos los ajos pelados y bien limpios, todo al bol, si queremos pondremos una pizca de sal y seguidamente agregamos la mayonesa para proceder a mezclarlo todo muy bien y hacer la masa para los Raffaello´s.

Ahora los palitos de cangrejo que tendremos sacados del congelador los dejamos un par de minutos que se descongelen y haremos la misma operación, los rallaremos finamente dejando el resultado en un plato llano para el rebozado de las bolas, el rallado ha de ser muy fino, parecido a los fideos de chocolate.

Ahora vamos a proceder a realizar las bolas, nos mojamos las manos ligeramente con agua para que la masa no se nos pegue demasiado y nos ayude a realizar bien las bolas, en cada bola que hagamos en su interior pondremos una oliva rellena de anchoa, y si la masa está un poco fría también nos ayudará.

Cada bola que tengamos terminada la rebozaremos con el rallado de cangrejo, terminando de esta forma los Raffaello´s, solo nos resta decorar el plato con Perejil, Eneldo, algunas olivas o hacer una cama de lechuga y poner las bolas encima, que como aperitivo tendrán mucho éxito.

NOTA: Nos podemos complicar un poco más el trabajo y si queremos las podemos pasar por huevo batido y pan rallado dos veces y rebozarlas en un poco de aceite de oliva, pero sin tostarlas y hacer unas croquetas redondas.