Cheesecake: Hidratar la gelatina y reservar. En un bowl poner el queso crema y batir unos minutos para que quede más homogéneo, añadir el azúcar, la esencia y la crema hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes, luego verter la gelatina al mismo tiempo que batimos. Batir hasta que todo quede firme y la mezcla haga picos.

Sacamos el molde de la heladera y vertemos la mezcla de queso y crema. Llevar al freezer por 1 1/2 o 2 horas, hasta que la mezcla de queso solidifique bien.

Relleno: Poner en un plato el dulce cortado en cubos, (mi dulce es casero, está en mi recetario Https://cookpad.com/ar/recetas/5983676-dulce-de-batata-casero) con una cucharada de agua por 30 segundos al microondas, para que se ablande y hacerlo puré, dejar entibiar un poco y cubrir el cheesecake. Llevar a la heladera unas 2 o 3 horas más, si lo hacés el día anterior mejor !