Lavar y cortar a lo largo en el medio las berenjenas con su piel. Ponerlas boca abajo (piel para arriba) en el plato del microondas por 5 minutos. Acomodarlas como en flor con parte fina hacia el centro (o sino al vapor sin que se ablanden del todo)

Mientras freír la cebolla y el morrón en una sartén

Dejar enfriar boca arriba las berenjenas. Luego con una cucharita sacar la pulpa dejando algo adherido a la cáscara.

Cortar el esa pulpa chiquita con cuchilla, agregarla al sofrito de cebollas.

Batir los huevos. Condimentarlos con sal y pimienta. Cortarles el queso en cubos por encima y mezclar.

Agregar unas 6 cdas de arroz en la sartén del sofrito. Una vez integrado todo, retirar la sartén del fuego y colocar la mezcla de huevo y queso. Con el calor de la mezcla el queso enseguida va a fundirse pero el huevo no se cuece. Mezclar bien y reservar

Colocar las mitades de cáscaras sobre placa de horno aceitada y colocarles el relleno.

Grillar en horno a 150 grados en la parte de abajo. Ojo cuidar que no se quemen las cáscaras.

Como todo esta cocido y es para integrar sabores. Luego de 10 min apagar el horno y dejar otros 10 minutos, así el huevo se seca en la superficie y quedan más armadas.

A disfrutar tibias acompañadas con una buena ensalada de verduras crudas (yo combiné tomate + espinaca + apio + zanahoria rallada)

Bon apetit!!!!!😚