En un caldero calentarlo a fuego medio poner la mantequilla con el aceite, en cuanto esté derretida pon el cebollino muy picado y durante un minuto que se cueza.Añadir poco a poco la harina y batirlo manualmente, en cuanto se vaya espesando ir añadiendo un poco de leche y mover continuamente...repetir este proceso una y otra vez hasta que esté como en La foto.(mucha paciencia) no lo intentes solucionar añadiendo más harina de la necesaria...

Seguimos con la cocción en este momento añadimos sal, nuez moscada y pimienta a gusto... cuando esté todo cremoso y espeso añade las espinacas que previamente las guisas con agua y sal (3minutos) las picas y las añades a la pasta

Lo pones en una fuente (ver foto) mojada en agua, es para que luego no se pegue la masa.

Dejar enfriar, preparar pan rallado en un plato y 2 huevos batidos en otro, hacerlas de forma redonda u ovalada, empieza por el pan rallado, huevo y pan rallado..