Skrei con langostinos y wakame
El Skrei está en plena temporada y hay que aprovechar para disfrutar de su fuerte y maravillosa carne. Receta muy sencilla con un fuerte sabor a mar.
Skrei con langostinos y wakame
El Skrei está en plena temporada y hay que aprovechar para disfrutar de su fuerte y maravillosa carne. Receta muy sencilla con un fuerte sabor a mar.
Paso a paso
- 1
Comenzamos pelando los gambones, reservamos por un lado las carne (a la que quitaremos el intestino) y por otro cabeza y cáscaras.
- 2
En una cazuela, con dos cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla picada en trozos menudos.
- 3
Cuando la cebolla comience a estar blanda, añadimos las zanahorias cortadas a rodajas. Rehogamos durante unos 5 minutos.
- 4
Pasado este tiempo, añadimos las cabezas y cáscaras de los gambones, vertemos el brandy y flambeamos.
- 5
Cuando la llama se apague, vertemos el fumet y dejamos cocer durante unos 15 minutos.
- 6
A continuación, trituramos la salsa y la pasamos por un colador muy fino. Ponemos en su punto de sal.
- 7
Por otro lado, en una cazuela baja ponemos las rodajas de skrei que, previamente habremos salado un poco.
- 8
Vertemos la salsa sobre el pescado y, añadimos las algas rotas en trozos muy menudos.
- 9
Dejamos que levante hervor y cocinamos durante dos minutos, damos la vuelta al pescado y añadimos los cuerpos de los langostinos. Dejamos cocinar 2 minutos más.
- 10
Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar, para que se termine de hacer, durante 10 minutos. Servimos con patata cocida.
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