Alubias negras de Tolosa con brócoli
Hoy toca cuchareo.
Y, qué mejor que con el día de niebla y grajillo que tenemos, que un buen plato de alubias. En este caso alubia negra de Tolosa, que para mí, es una alubia a la que no hace falta ponerle nada, porque la harina que suelta, bien ligada, tiene un sabor extraordinario.
Pero, personalmente, me gusta comer cualquier potaje con una verdura, y principalmente con borraja.
En este caso son con brócoli.
Alubias negras de Tolosa con brócoli
Hoy toca cuchareo.
Y, qué mejor que con el día de niebla y grajillo que tenemos, que un buen plato de alubias. En este caso alubia negra de Tolosa, que para mí, es una alubia a la que no hace falta ponerle nada, porque la harina que suelta, bien ligada, tiene un sabor extraordinario.
Pero, personalmente, me gusta comer cualquier potaje con una verdura, y principalmente con borraja.
En este caso son con brócoli.
Paso a paso
- 1
Pondremos las alubias a remojo el día o la noche anterior anterior.
- 2
Les quitamos el agua de remojo y la reservamos. Damos candela, y cortamos el hervor 2-3 veces con el agua que hemos reservado, y bajamos el fuego. Las dejamos 3-4 horas a fuego muy lento. Vamos añadiéndo agua según la vayan necesitando.
- 3
Pasadas 3 horas, les añadimos un poco de sal, para que vaya rompiendo alguna, y meneamos. Al poco observaremos que van soltando su harina, y se van meneando de vez en cuando. A la vez vamos rectificando de sal.
- 4
Cortamos fina y menuda la cebolla, la sofreímos en AOVE y, cuando comience a dorarse, se la añadimos a las alubias.
- 5
Y ahora las dejamos en el fuego, hasta que la alubia esté en su punto. Cuando ya están, las apago y las dejo hasta el día siguiente.
- 6
La verdura, opcional. A mí me encantan con borraja. Pero hoy tenía un brócoli cocido de anoche..... Y, por supuesto, unas guindillitas "graciosas" en vinagre. ¡¡Buen provecho!!
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