Rollitos de col y brandada de bacalao
Paso a paso
- 1
Poner el bacalao en un cazo, cubrirlo con agua fría, taparlo y llevarlo a ebullición; cuando empiece a hervir, apagar el fuego, dejarlo reposar durante 20 minutos y escurrir.
- 2
Desmenuzarlo y mezclarlo con la mitad del aceite caliente. Cocerlo a fuego muy suave trabajándolo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta fina. Ir añadiendo el resto del aceite y la leche evaporada, poco a poco y sin dejar de remover. Sazonar con pimienta y rectificar la sal.
- 3
Cocer al vapor las hojas más grandes de la col. Introducir en una olla dos dedos de agua con una pizca de sal, meter las hojas, tapar la olla y llevar a ebullición durante 5 minutos, escurrir.
- 4
Poner pequeñas porciones de brandada en el centro de cada hoja y envolverlas sujetándolas con unos palillos, formando los rollitos.
- 5
Salsa: Freír las cebollas picadas en un poco de aceite, a fuego muy suave. Cuando las cebollas estén traslúcidas incorporar el tomate frito y cocinar unos diez minutos. Sazonar con sal, pimienta y un poco de tomillo. Introducir los rollitos de col en la salsa, calentarlo unos minutos todo junto. Servir con arroz blanco.
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