Bacalao en salsa verde de langostinos
Sigo con guisos tradicionales de Semana Santa, innovando un poco pero sin perder su esencia. Es la época del año que más me gusta y que con más placer cocino...es como un ritual todos los años. Son recetas cocinadas año tras año, que no se pueden perder....y ya tengo unos cuantos!!
Bacalao en salsa verde de langostinos
Sigo con guisos tradicionales de Semana Santa, innovando un poco pero sin perder su esencia. Es la época del año que más me gusta y que con más placer cocino...es como un ritual todos los años. Son recetas cocinadas año tras año, que no se pueden perder....y ya tengo unos cuantos!!
Paso a paso
- 1
Hacer un fumé, yo lo hice con cabezas y restos de unos langostinos que tenía congelado (lo podéis hacer con una pastilla de caldo).
En una sartén, poner un fondo de aceite, y pochar los ajos, puerro y cebolla partidos en juliana.
- 2
Una vez pochado, echar el vino y dejar cocer para que se evapore el alcohol.
- 3
En mortero, hacer un majado con un buen puñado de perejil añadírselo junto al fumé a la sartén...dejar cocer.
- 4
Poner los langostinos a cocer unos minutos para que se cuajen, sacar y reservar.
- 5
Salar el bacalao y enharinar.
- 6
Sofreir en una sartén con un fondo de aceite...ponerlo en una cazuela y echar por encima el sofrito con el fumet.
Dejar cocer moviendo continuamente la cazuela con movimientos de vaiven, de ésta manera el bacalao suelta su gelatina y espesa la salsa como si fuera un pil pil.
- 7
Cuando veáis que está hecho, poner los langostinos, picar perjil y espolvorear por encima. Dejar cocer unos minutos más, y retirar del fuego.
- 8
Espero que os guste!!!
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