Risotto de Gambones con bacalao
Paso a paso
- 1
Para el caldo. Añadimos en un litro de agua las cabezas de los Gambones y el pimiento chorizero. Lo dejemos hervir y mantenemos 15 minutos. Colamos el caldo y le trituramos el pimiento. Reservamos.
- 2
Cortamos todos los ingredientes, las verduras muy pequeñas y el pescado como la uña. Excepto el bacalao que dejaremos una trozo de 2 cm para cada comensal y un gambón entero.
- 3
En una sartén añadimos aove, calentamos y añadimos el ajo, el pimiento rojo y por último el puerro. Dejamos sofreír.
- 4
Cuando tengamos todo sofrito, añadimos los gambones enteros y el cuadrado de bacalao y añadimos el vino. Dejamos evaporar, retiramos el pescado y añadimos el arroz que dejaremos a fuego medio 2 minutos.
- 5
Añadimos 1/3 del caso reservado y dejamos hacerse el arroz durante 15 minutos añadiendo caldo según vaya necesitando. Cuando haya cumplido el tiempo añadimos el parmesano los gambones y el bacalao tapamos y dejamos reposar 5 minutos más con el fuego apagado. Listo para emplatar.
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