Rodaballo salvaje al horno con guarnición de patatas y cebolla
Una receta de lo más clásico para estas fiestas de tradición cristiana. Para ello procedemos a hacer el Rodaballo de más de 2 kilogramos, en una primera cocción como si hiciesemos un papillote, para después hacer una segunda cocción de forma clásica. De esta manera nos quedara muy jugoso y meloso por dentro y bien hecho por fuera.
#RecetasNavidad
#MiTarjetaNavideña
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Paso a paso
- 1
Precalentaremos el horno, mientras lavamos y secamos el rodaballo. Como era muy grande (2 kilos, 200 gramos), le tuve que recortar un poco la aleta caudal, para poder meterlo en el horno.
- 2
En una sartén con aceite de oliva pasamos a freír un poco las patatas, que cortaremos en lonchas de un cm de grosor. Las patatas tienen que quedar marcadas por fuera y crudas por dentro. Las escurrimos de sal y reservamos
- 3
A continuación pasamos a freír la cebolla, que cortaremos en aros de un centímetro. Cuando la cebolla comience a ablandar le añadimos un chorrito de brandy, dejamos que evapore el alcohol y las reservamos
- 4
En una bandeja para hornear, la untamos con aceite de oliva y a continuación pasamos a añadir un lecho con la cebolla primero y después añadimos las patatas por encima con un poco de sal. Por último añadimos el rodaballo con unas rodajas de limón que introduciremos entre los cortes que le haremos.
- 5
Prepararemos una picada con 1 diente de ajo sín el gérmen, sal de Himalaya, perejil picado y aceite de oliva virgen, todo ello a base de mortero. Con la ayuda de 1 pincel de silicona, pasamos a untar la parte superior del rodaballo. Le añadiremos sal.
- 6
Cubriremos la bandeja del horno con el rodaballo con papel de aluminio y lo meteremos en la parte media del horno con calor sólo por la parte de abajo durante 30 minutos a 180 grados
- 7
Una vez transcurrido este primer tiempo de horneado, sacamos la bandeja y quitamos el papel de aluminio. Entonces pondremos el horno con calor por arriba y por abajo. Volvemos a introducir el rodaballo, esta vez sin el papel y lo hornearemos a 180 grados por arriba y por abajo durante 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo comprobamos sí ya esta con el punto de cocción y lo sacamos para emplatar
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