Bacalao navideño
Mi familia no perdona el bacalao a la vizcaína, y tiene que ser de la sutileza con espinas. Pregunté por que hay con y sin espinas y por que el de espinas es más caro, me dijeron que porque es de un bacalao de más profundidad y su carne es más consistente y no se deshará tanto, siempre se ven trozos.
#RecetasNavidad
Bacalao navideño
Mi familia no perdona el bacalao a la vizcaína, y tiene que ser de la sutileza con espinas. Pregunté por que hay con y sin espinas y por que el de espinas es más caro, me dijeron que porque es de un bacalao de más profundidad y su carne es más consistente y no se deshará tanto, siempre se ven trozos.
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Paso a paso
- 1
Lava bien el pescado y déjalo remojar en agua toda la noche, al otro día cambia el agua y vuelve a dejarlo remojando si puedes toda la noche si no unas horas. Cambia el agua y ponlo a cocción hasta que de el hervor deja 5 minutos y apaga. Hasta que enfríe (no pongas agua fría déjalo enfriar al ambiente), entonces retira las espinas y separa las ojuelos más completas del pescado, no hay que desmenuzar, guarda en el refrigerador.
- 2
Pela y pica los ajos
- 3
Pela y parte las cebollas en pluma.
- 4
Lava y pica los jitomates en cuadros pequeños.
- 5
Lava y desinfecta el perejil, separa los ramitos del tallo y solo los ramitos picamos bien.
- 6
Pon en una cazuela el aceite a calentar y agrega el ajo hasta dorar.
- 7
Agrega la cebolla hasta acitronar.
- 8
Agrega el jitomate y el perejil.
- 9
Añade el pescado.
- 10
Lava las alcaparras y agrégalas.
- 11
Pon los chiles güeros con todo y su vinagre.
- 12
Escurre y agrega las aceitunas.
- 13
A fuego lento déjalo hervir y no lo muevas fuerte solo despega el fondo, cuida el trozo de pescado. Hasta que de el hervor, tapa, apaga y deja reposar.
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