Separar los gajos, lavar una mandarina, secarla y rallar la piel. Se pelan todas y separar los gajos.

Se echan las claras de huevo en un cuenco con la pizca de sal, unas gotitas de zumo de limón y se montan a punto de nieve.

Encender el grill del horno y mientras se calienta distribuir los gajos de mandarinas en 4 cuencos (según comensales) se pone el merengue por encima, se espolvorea con el azúcar glass y se gratina hasta que queden doraditas.

Si los peques no van ha comer, se le puede echar un chorrito de licor de naranja.