Alubias con morcilla y careta en puchero de barro
Siempre he admirado la cocina de nuestros abuelos, los platos típicos de nuestra tierra(Castilla La Mancha) en la lumbre, las "ollas express" de barro que usaban nuestras abuelas junto al fuego, los sabores del campo, cocina Cervantina, los pastores... y sus "apaños" culinarios, así que me he animado a postear esos platos de forma rigurosa aunque depende de cada sitio. Así esta es mi primera aportación y espero que os guste...
Alubias con morcilla y careta en puchero de barro
Siempre he admirado la cocina de nuestros abuelos, los platos típicos de nuestra tierra(Castilla La Mancha) en la lumbre, las "ollas express" de barro que usaban nuestras abuelas junto al fuego, los sabores del campo, cocina Cervantina, los pastores... y sus "apaños" culinarios, así que me he animado a postear esos platos de forma rigurosa aunque depende de cada sitio. Así esta es mi primera aportación y espero que os guste...
Paso a paso
- 1
Poner las alubias en remojo unas 8 horas.
- 2
Ponemos las alubias en la olla junto con el espinazo, la careta, y los dos ajos (pelados) y las cubrimos de agua (2 dedos y si el agua la tenéis en un jarro en reposo mejor).
- 3
Ponemos al fuego 7/10 hasta que rompan a hervir (en barro unos 25 min) quitándole la espuma que genera y después al 4/10.
- 4
Las asustamos, es decir rompemos la cocción echándole 1/2 vaso de agua y si fuera necesario repetir más tarde.
- 5
Hacemos el sofrito: Picamos la cebolleta y cuando está transparente le añadimos el pimentón de La Vera (dulce) y añadimos a la olla.
- 6
Partimos la patata en trozos "rotos" (se quiebra la patata para que suelte almidón y el caldo espese) y la añadimos a la olla junto con la morcilla.
- 7
Ponemos el fuego a 4/10 o 3/10 (la cocción ha de ser lenta, moviendo la olla por las asas de forma circular (mimar) nunca remover con cucharas ni cacillos (así no rompemos las alubias).
- 8
Sacamos la careta y la troceamos y volvemos a añadir a la olla y rectificamos de sal. Cuando la patata y alubia esté, apartamos cinco minutos y emplatamos.
- 9
Nota: Podemos acompañarlas con unas guindillas en vinagre (en un plato aparte) con un hilo de aceite y una pizca de sal y si lo acompañamos de un reserva de Valdepeñas, no hay nada mejor... Aquí con chorizo y morcilla
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