Tarta de moca sin azúcar
Paso a paso
- 1
Tostar las almendras crudas sin piel al horno a 200 ℃ encima de papel de hornear o de la placa bien limpia, que queden sueltas y separando unas de otras durante unos ocho o diez minutos, sin grasas ni otros añadidos. Podéis abrir el horno y ver el olor y color para dar o quitar tiempo es mejor de menos a que se pasen. Las dejamos enfriar mientras hacemos la tarta y las picamos en una tabla más adelante para espolvorear al gusto.
- 2
Poner la forma final con la parte del sobao al revés para que empape mejor
- 3
Hacer el jarabe con un chorrito de brandy que vamos a flamear hasta evaporarse todo el alcohol sin parar de menear, luego le ponemos edulcorante y agua un medio vaso lo revolvemos y empapamos los sobaos bien pero sin pasarse. Si sobra lo reservamos
- 4
Montar las yemas con el edulcorante suficiente para toda la moca y el café hasta que triplique su volumen.
- 5
Poner la mantequilla fuera de la nevera desde la noche antes o en lugares más cálidos unas horas antes. Para hacer una pomada y luego añadir las yemas montadas y el resto del jarabe colándolo previamente. Batir bien hasta que quede una crema homogénea. Probar siempre por si necesitas rectificar de edulcorante u café que lo puedes diluir en un pelín de agua. Cubrir los sobaos con una capa muy fina arriba y rosetones alrededor.
- 6
Derretir el chocolate con un tercio de mantequilla, entre 23℃ y 28 ℃ sin dejar de remover; vamos a usar tanta cantidad como queramos hacer la decoración, lo ponemos en un cucurucho que haremos de papel de hornear lo rellenamos y escribimos sobre la moca ya fría lo que queramos, para los corazones de los costados lo haremos encima de papel de hornear en una bandeja lisa y al congelador los quitamos y colocamos con suavidad.
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