En primer lugar, ponemos una olla grande en el fuego con la sal y el laurel. Dejamos que hierva.

Mientras tanto, cogemos la albacora, le cortamos la cabeza y le quitamos las tripas y la dejamos desangras en un recipiente co agua y un poco de sal.

A continuación, la ponemos en el agua hirviendo y la dejamos cocer unos 18-20 minutos. Una vez cocida, la sacamos del agua y dejamos enfriar.

Una vez fría, la abrimos con las manos y la limpiamos de espinas y piel. Dejamos los cuatro lomos limpios sin nada espinas y la desmenuzamos en lascas como en la foto.

Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad y la cortamos en juliana fina y transporte. Cogemos un plato grande las ponemos en el centro formado un montículo con ellas, les picamos sal y vamos poniendo lascas encima y al rededor, Hasta formar una especie de pirámide.

Por último, aliñamos con aceite y vinagre. También se le puede espolvorear con ajo y perejil deshabilitado, pero es opcional.