Rehogamos la cebolla picada lo más fino posible, añadimos los gambones en crudo pelado y troceados, lo damos un meneo y echamos el ajo y la cayena(si no queremos que pique mucho no echamos todas las pepitas). Damos un par de vueltas. Todo a fuego suave.

Añadimos el tomate con el pimentón y le damos un hervor, seguidamente echamos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol, añadimos el agua y la albahaca. Removemos y damos otro hervor.

Ponemos los filetes de merluza en la salsa y salamos al gusto. En torno unos 20 o 30 min a medio fuego estará hecho. Lo notaréis por el olor y al probar la salsa