Masa de Brioche basica para panes diarios
Esta masa que presento es una básica, hay mucho mas refinadas porque tienen mas huevos y mas manteca, a veces algunos perfumes de naranja o limón, esta es para panes diarios, se mantiene muy bien en heladera, tostado es delicioso, para sandwiches de pic nic es fantástica, se pueden preparar y hornear los panes y una vez fríos se pueden freezar. Se sacan y desfreezan sin problemas a temperatura ambiente.
Masa de Brioche basica para panes diarios
Esta masa que presento es una básica, hay mucho mas refinadas porque tienen mas huevos y mas manteca, a veces algunos perfumes de naranja o limón, esta es para panes diarios, se mantiene muy bien en heladera, tostado es delicioso, para sandwiches de pic nic es fantástica, se pueden preparar y hornear los panes y una vez fríos se pueden freezar. Se sacan y desfreezan sin problemas a temperatura ambiente.
Paso a paso
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En un bowl grande se ponen sal, sobre esta el azúcar, sobre esta los tres huevos, sobre estos el agua, sobre todo esto la levadura rotita en la mano, se deja un ratito a que la levadura se comience a hinchar con el agua.
- 2
Cuando esto pase, como se lo indica la foto anterior, se agrega la harina y la manteca en cubitos.
- 3
Dentro del mismo bowl y con la mano se comienzan a integrar los ingredientes hasta armar algo mas o menos mezclado, se vuelca a la mesada y se comienza a amasar con las dos manos para que la manteca, con el calor de las manos, se disuelva en el resto de la masa, y se sigue hasta que la masa (que parece un engrudo al principio) tome todo el resto de la masa y se una. Si después de unos 5 a 7 minutos de amasado aun queda algo de masa en la mesada agregar apenas algo de harina, pero la menor cantidad posible.Debe quedar lisa y tersa. Tomar la masa y ponerla en un bowl o en una bolsa y dejarla levando.
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Tardara en levar ya que necesita levantar huevos y manteca.y por supuesto, tardara mas en invierno que en verano.Por eso esta masa no hay que pensarla para usarla el mismo día a no ser que uno ya este entrenado en la materia, la misma bolsa se puede guardar en heladera hasta el otro día para sacar pedazos y bollar los pancitos, incluso dura en heladera alrededor de 4 a 5 días. En esta foto yo presento el bollado de pancitos de 35 grs.
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Una vez bollados ponerlos en placas enmantecadas o sobre silpat o papel de manteca, sobre ellos un plástico que ayudara a que no se seque la corteza mientras leva en algún lugar tibio, no solo sirve el plástico para que no se sequen sino también para que crezcan todos mas o menos parejo, en el caso de la brioche grande los bollos son 10 de 80grs en una budinera tapizada con papel aluminio o bien enmantecado y enharinado.
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Una vez levados, se los pinta con huevo o con leche con azúcar, se pueden agregar semillas y al horno a 180 grados por...en el caso de las piezas chicas unos 8 minutos, en el caso de la brioche grande 15 a 20 minutos.
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Tema horneado, mucho cuidado, cada horno trabaja diferente, lo que mas se necesita que el pan "haga piso" es decir que el mayor calor lo tenga debajo del pan para que quede bien cocido, y luego un par de minutos para dorarlo.
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No debe estar demasiado cocidos porque pierden la gracia de su miga esponjosísima, suave y con el suave sabor mantecoso.
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Y listos
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Buenísimos
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Aquí unos bollos de 80 grs con salmon, queso crema y rabanitos
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