Pan de molde 100% espelta integral

Name: Pan de molde 100% espelta integral
Yield: 15 rebanadas
Cuisine: españolas
Ingredients: Fermento; 100 gramos harina espelta integral; 100 mililitros agua; 1 gramo levadura seca; Para la masa; El fermento; 350 gr harina espelta integral; 25 gramos mantequilla; 1 huevo; 175 mililitros leche; 2 gramos levadura seca; 9 gr sal; 4 gramos azúcar

Fini Bautista Angulo @finibautista

#conpan

Pan de molde 100% espelta integral

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Fini Bautista Angulo @finibautista

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Ingredientes

4 horas

15 rebanadas

Fermento
100 gramosharina espelta integral
100 mililitrosagua
1 gramolevadura seca
Para la masa
El fermento
350 grharina espelta integral
25 gramosmantequilla
1huevo
175 mililitrosleche
2 gramoslevadura seca
9 grsal
4 gramosazúcar

Paso a paso

4 horas

1

El día antes preparamos el fermento, dejamos que arranque el levado y lo guardamos en la nevera, al día siguiente lo sacamos para atemperar
2

Llevamos la leche a ebullición, dejamos atemperar y le incorporamos el azúcar y la levadura seca dejamos un rato que se active
3

Ponemos en la cubeta de la panificadora los líquidos, incluyendo el huevo que batiremos un poco para romper la yema, la harina tamizada y el fermento, ponemos programa amasado y levado y una vez que ha pasado 5 minutos hacemos autolisis de 30 minutos
4

Volvemos a conectar la panificadora y le incorporamos la mantequilla en dos sesiones y una vez que ha integrado le incorporamos la sal, dejamos que termine el programa
5

Desgasificar la masa, boleamos y dejamos reposar 10 minutos la extendemos con el rodillo en forma rectangular y la pinchamos toda con un tenedor
6

La enrollamos en forma de cilindro y la meteremos en el molde estuche
7

Dejamos doblar de volumen y horneamos a 190 grados calor solo abajo 15 minutos, calor arriba y abajo otros 15 minutos