Lo primero es picar la cebolla bien chiquito. Dado que usé de verdeo, va el verdeo también.

Pon una sartén al fuego, añade el aceite y, ya caliente, echa la cebolla y las especies. Usé un mix que contiene especies y hierbas: pimienta negra, comino, clavo, canela, nuez moscada, laurel, orégano y algo que ahora no recuerdo. Revuelves a llama viva y, como a mí me gusta que la cebolla quede blanda y cocida, le agrego 1 o 2 cdas. de agua, bajo el fuego y tapo para que se tiernicen.

Mientras se cocina la cebolla, corta el blanco de apio en láminas lo más finas posibles. De paso te servirá para eliminar lo filamentos. Agrégalo a la cebolla y continúa cocción.

Pela la zanahoria y, con el mismo pelador, continúa obteniendo sutiles láminas de zanahoria. Lo que quede al centro, pícalo chiquito y agrégalo ya a la sartén. Solo eso.

Continúa con el calabacín, láminas lo más finas posibles. Lo mejor sería usar una mandolina.

Ahora le toca el turno a los hongos, que habrás limpiado con papel de cocina. Reserva enteros los más chicos y corta en fetas los más grandes. Añade todas las verduras a la sartén y agrega la sal y el vino.

Dado que ya tenía el coliflor blanqueado, agrego las flores junto con la verdura fileteada. Si estuviera crudo habría que incorporarlo antes que el apio. Sube el fuego a medio-alto y cocina destapado para evaporar, removiendo casi de continuo. El tiempo final de cocción es a gusto del consumidor. A mí me gustan apenas "asustadas" las verduras, de modo que con 5' desde que las puse, fue suficiente.