Habas picantes con huevos rotos
Paso a paso
- 1
Sacar todas las habas de sus vainas y en una olla con agua y abundante sal cocer durante cinco minutos. Reservar una taza grande de agua de cocción.
- 2
En una sartén con aceite de oliva saltear los ajos enteros y pelados. Cuando estén dorados reservar. En la misma sartén freír el pan hasta que este dorado por ambos lados.
- 3
Triturar el pan y el ajo en un mortero. Añadir el comino, machacar todo hasta que quede como una harina gruesa. Incorporar al mortero el agua de cocción. También añadir el pimentón dulce y picante.
- 4
En la misma sartén que hemos hecho los ajos y el pan salteamos ahora una hoja de laurel. Escurrir las habas e incorporarlas a la sartén. Incorporar el contenido del mortero. Saltear durante unos cinco minutos.
- 5
A continuación, freír los huevos en aceite. Por último, ponemos los huevos encima de las habas y rompemos la yema.
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