Bacalao confitado sobre crema de boniato
Esta es mi receta n°10 con protagonista "el bacalao". Pocos pescados son tan versátiles como éste. Permite infinidad de combinaciones, a mi personalmente me gusta no enmascarar su sabor con cocciones largas y especias. En esta receta hacemos un confitado con aceite de oliva con poca temperatura y moviendo como si fuera un pilpil para ligar el aceite con la gelatina del pescado.
Bacalao confitado sobre crema de boniato
Esta es mi receta n°10 con protagonista "el bacalao". Pocos pescados son tan versátiles como éste. Permite infinidad de combinaciones, a mi personalmente me gusta no enmascarar su sabor con cocciones largas y especias. En esta receta hacemos un confitado con aceite de oliva con poca temperatura y moviendo como si fuera un pilpil para ligar el aceite con la gelatina del pescado.
Paso a paso
- 1
Para las verduras al horno: pondremos en una cazuela de barro los pimientos rojos, agregamos sal gruesa y un chorrito de aceite. El boniato envuelto en papel aluminio, la cebolla y los ajos de igual forma. Horno medio, arriba y abajo 170° 90'.
- 2
Para la crema de boniato: pondremos a cocer las patatas sin pelar en una cazuela cubiertas de agua y abundante sal. Una vez cocidas, sacamos del agua dejamos enfriar y pelamos. Pelamos el boniato y troceamos la mitad. Rallamos el jengibre y pelamos los ajos. Lo ponemos todo en un vaso batidor y agregamos el pilpil del confitado. Triturar bien fino y reservar.
- 3
Para el bacalao confitado: colocaremos el aceite en el fondo de una cazuela baja, templaremos y ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Taparemos y meneamos con frecuencia para ligar los jugos del bacalao con el aceite hasta conseguir una crema blanca, casi como un pilpil.
- 4
Emplatar: 3 cucharadas de la crema de boniato en el fondo, encima 2 trozos de bacalao confitado. Guarnición: 3 tiras de pimiento asado, unas láminas de cebolla asada, 2 trozos de hogaza de pan tostado, 3 láminas de boniato y unos guisantes refritos (opcional). Espolvorear con pimienta blanca molida.
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