Timbal de Confit de pato con verduritas y crema de boniato
Paso a paso
- 1
Lo primero preparamos el Confit de pato. Lo templados en el microondas con toda su grasa. Quitamos la piel y desmigamos el Confit. Reservamos la grasa para pochar las verduras.
- 2
En una sartén a fuego medio-alto ponemos la grasa del Confit y vamos poniendo por este orden: la cebolla picada, el pimiento rojo. Pochamos bien. Añadimos los champiñones y el calabacín picados. Pochamos bien todo. Añadimos el vino de Oporto subimos el fuego para evaporar el alcohol y agregamos el Confit desmigado. Rectificar de sal y pimienta y reservar templado.
- 3
La crema de boniato. Pelamos y troceamos el boniato. Lo ponemos a cocer con poca agua. Cuando esté cocido escurrimos y reservamos un poco del agua de la cocción. Trituramos junto con la mantequilla y jengibre rallado al gusto. Rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de agua de la cocción si queda muy espeso.
- 4
Emplatar el timbal. Con ayuda de un aro metálico colocamos en la base el boniato y encima el Confit con las verduritas.
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