Tamizamos la harina y formamos una corona

En el centro ponemos los huevos la sal y el aceite

Unimos con cuidado los ingredientes

Formamos la masa y amasamos hasta que quede todo uniforme

Envolvemos con film y guardamos en frío

Ahora vamos por el relleno lavamos la espinaca y la cortamos finita para esto enroscamos 4 o 5 hojas y cortamos finito

Así queda cortada la espinaca

Luego le añadimos la ricota desmenuzada y el huevo

Cortamos la cebolla doble ciselado y la sudamos En un sartén con un poquito de aceite de oliva sal y pimienta

La cebolla la colocamos con el resto del relleno y también le agregamos el queso rallado y pimienta

Mezclamos todo ya tenemos listo el relleno

Ahora estiramos la masa con palo de amasar o en este caso con la pastalinda tenemos que lograr una masa de aproximadamente 45 por 45 y de 2 milímetros de espesor si lo hacemos con la pastalinda tenemos que unirla

Colocamos el Lienzo espolvoreamos apenas con harina y ponemos la masa

Luego por encima ponemos el relleno

Vamos enrollando como si fuese un pionono ayudandonos con el lienzo

Cuando tenemos todo enrollado envolvemos con el Lienzo

Cortamos pedacitos de hilo de 15 centímetros

Luego atamos primero los dos extremos como un caramelo y luego a la mitad y a su vez a la mitad y así hasta que esté todo atado

Ponemos una cacerola grande con abundante agua y sal y cuando empiece a hervir colocamos el rotolo lo cocinamos por 35 a 40 minutos

Para la salsa lavamos y cortamos el medio paquete de espinaca como lo hicimos para el relleno

En un sartén colocamos la crema a fuego mínimo

Luego le agregamos la espinaca cortada un poco de pimienta sal y nuez moscada

Esperamos que reduzca un poco a fuego mínimo cuando rompa hervor un par de minutos y apagamos

Con cuidado sacamos el rótolo del agua

Cortamos los hilos y vamos de desenrollando el lienzo

Ya lo tenemos listo

Cortamos y servimos

En este caso salsa y encima el rotolo.