Echa el queso en el vaso y rállalo 10 sg./vel. 7. Reserva.

Sin lavar el vaso, vierte el aceite y calienta 3 min./Varoma/vel. 1.

Añade las hojas de espinacas y programa 5 min./Varoma/giro inverso/vel. 1. Introduce la espátula por el bocal dos o tres veces, para mover las espinacas. Retira y reserva.

Sin lavar el vaso, echa la leche, la harina, las yemas, la mantequilla, la mostaza, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla 6 min./90º/vel. 4. Agrega las espinacas, mezcla un poco con la espátula y vierte en un bol grande.

Lava muy bien el vaso y la tapa. Coloca la mariposa en las cuchillas, añade las claras y programa 5 min./vel. 3, 5. Vierte las claras montadas sobre la crema de espinacas y mezcla con movimientos envolventes.

Cubre con papel de hornear engrasado una fuente de horno; vierte la preparación y extiende con una espátula. Hornea unos 20 minutos.

Vuelca la masa sobre un paño húmedo (con el papel de horno hacia arriba; despega el papel, despega el papel, espolvorea el queso rallado y coloca las lonchas de jamón. Enrolla, con la ayuda del paño, como si fuera un brazo de gitano.

Sirve caliente o frío.