Habas con huevo y crujiente de alcachofa
Paso a paso
- 1
Desgranamos las habas pondremos en una olla con agua a hervir las vainas, (yo el caldo que me sobró lo guarde para el día siguiente hacer lentejas)
- 2
Ponemos en una cazuela la cebolla picada y los dientes de ajo, incorporamos el jamón y la panceta en dados, lo vamos rehogando
- 3
Cortamos los champiñones en trozos grandes generosos, lo incorporamos a la olla y vamos troceado el tomate en dados y lo agregamos a la olla dejamos cocinar hasta que el tomate pierda el color a crudo
- 4
Cuando el tomate ya tiene ese color cito a frito le agregamos las habas y los guisantes lo mezclamos bien y le incorporamos el vino blanco dejamos que evapore el alcohol
- 5
Añadimos el caldo de las vainas y la ramita de hierbabuena, dejamos cocinar por 10 minutos
- 6
Incorporamos los huevos y retiramos la ramita de hierbabuena, dejamos hasta que el huevo cuaje
- 7
Limpiamos la alcachofa y las pondremos en agua con un chorro de limón, las secamos con papel absorbente y la cortamos en láminas muy finas,
- 8
Las distribuimos en la sartén bien distribuidas y una vez que estén bien fritas las ponemos en un plato con papel absorbente, y ya lo tendremos todo listo para emplatar
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