Cubrir bien el pollo con esta mezcla, tapar con film transparente y dejar marinar, mínimo una hora en la nevera.

Precalentar el horno a 200°. Mientras, en un recipiente picar los ajos, el perejil, incorporar el aceite de oliva, la margarina, la cucharadita de sal, pimienta al gusto, la cayena y la mitad de la corteza de la lima rallada (lavar bien la corteza, secarla y rallar muy superficialmente sin llegar a la parte blanca que hay debajo porque si no amargará demasiado).

Sacar los muslos de pollo del marinado e impregnarlos bien de la mezcla de almendras, formando una capa sólo por un lado. Colocar los muslos en una bandeja de horno, con la capa de almendras hacia arriba, tapar con papel de aluminio e introducir en el horno a media altura.

Hornear durante 30 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio y dejar otros 30 minutos más.