Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en laminas y las freímos en abundante aceite a fuego medio, limpiamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños, la freímos al mismo tiempo con la patata.

Batimos los huevos en un recipiente amplio, los ponemos un poco de sal no mucha porque lleva chorizo y cuando esté frita la patata la escurrimos y la juntamos con los huevos.

Ponemos una sartén con una gota de aceite y agregamos la mitad de huevo y patata, lo cuajamos un poco y colocamos una capa de chorizo en rodajas finas y sin piel, añadimos lo que quede en el recipiente y terminamos de cuajar toda la tortilla.