Primero vamos a separar las yemas y las claras. En un bol ponemos las dos claras y el azúcar y lo revolvemos con la batidora hasta que quede en punto nieve (5 a 10 min a velocidad media).

Por otro lado en otro bol colocamos la harina, la ralladura de limón, las yemas y el agua, lo batimos hasta que quede lista la preparación y sin grumos (tiene que quedar un poco espesa)

Una vez que tengamos las claras listas ponemos de a poco en la preparación y con una espátula hacemos movimientos envolventes para que no entre tanto aire y nos salgan esponjosas.

Poner a precalentar el sartén a fuego medio al principio le ponen la manteca, la preparación y vas disminuyendo el calor.

Por último poner en un plato los pancakes un pedacito de manteca y la miel y ya están listos para comer. (Se comen calientes).