Polenta criolla
Debido a la inmigración europea que vino a Venezuela en la primera mitad del S XX, sobre todo italianos, españoles y portugueses, trajeron consigo costumbres y gastronomía, que con los años se han ido adaptando al país.
La polenta es de origen italiano, pero supongo que esta criolla es una variación adaptada a las costumbres venezolanas. Como sea, es muy buena. Se puede hacer el guiso o relleno con antelación al día que se piensa servir. Los guisos de un día para otro ganan en sabor.
No es la primera vez que la hago, en casa les gusta mucho. Es bueno dejarla un rato, después de sacarla del horno, para que se refresque antes de cortarla. Si está muy caliente se puede deshacer. Sale mejor cortarla cuando está tibia.
Polenta criolla
Debido a la inmigración europea que vino a Venezuela en la primera mitad del S XX, sobre todo italianos, españoles y portugueses, trajeron consigo costumbres y gastronomía, que con los años se han ido adaptando al país.
La polenta es de origen italiano, pero supongo que esta criolla es una variación adaptada a las costumbres venezolanas. Como sea, es muy buena. Se puede hacer el guiso o relleno con antelación al día que se piensa servir. Los guisos de un día para otro ganan en sabor.
No es la primera vez que la hago, en casa les gusta mucho. Es bueno dejarla un rato, después de sacarla del horno, para que se refresque antes de cortarla. Si está muy caliente se puede deshacer. Sale mejor cortarla cuando está tibia.
Paso a paso
- 1
Si tienen un procesador de alimentos para cortar los vegetales menudos es ideal, no obstante si no lo tienen se puede hacer a mano.
- 2
En una sartén se sofríe en el aceite el ajo porro, ajíes y las cebollas.
- 3
Después de 5 minutos se le agrega el tomate revolviendo bien.
- 4
Luego se le añade el pollo desmenuzado.
- 5
Por último se le agrega las pasas, alcaparras, aceitunas, el vino. Sal, pimienta, salsa inglesa y cualquier otro condimento que nos guste. Se tapa y cocina a fuego lento. Mientras tanto se prepara la masa.
- 6
En una cacerola se vierte la leche, se añade la harina y sal. Cocine a temperatura baja revolviendo a menudo hasta que cuaje.
- 7
En un bol bata los huevos con la mantequilla y el azúcar, añada unas cucharadas de la mezcla de masa. Separe la cacerola del fuego y agregue gradualmente el batido de huevos, azúcar y mantequilla. Vuelva a poner al fuego pero muy lento que no llegue a hervir, hasta que se vea como una crema.
- 8
Unte de mantequilla un molde de dos litros de capacidad, y espolvoree harina de maíz.
- 9
Se pone la mitad de la masa en el fondo del molde.
- 10
Se le pone el relleno de pollo en el centro.
- 11
Y por último se le echa el resto de la masa que cubra bien el relleno.
- 12
Se introduce en un horno pre calentado a 204,4º C (400º F) durante una hora. Se saca del horno y se deja refrescar antes de cortar. Tibia se corta mejor y los sabores se acentúan.
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