Para los Navarros, riojanos y aragoneses no es nuevo hablar de borrajas. De hecho cuando queremos quitar importancia a algo lo comparamos con el "agua de borrajas". Es una verdura que nunca falta en mi día a día culinario. Por su sabor sutil es una verdadera delicatessen verde. Que hacer con esas pocas borrajas que sobran después de haberlas cocido? De ahí sale esta receta que aunque es un plato de aprovechamiento me sigue pareciendo una delicia.

Que hacer con esas hojas tiernas de la borraja, vamos con esta crema depurativa.

Hace unos días encontré bellotas en el supermercado y recuerdo haberlas comido en alguna ocasión, me apeteció recordar su sabor.Para quienes no las habéis probado, podríamos decir que su sabor es parecido a las castañas.La verdad, es que cocinarlas, fue todo un drama.Para que se reblandecieran las deje todo un día en remojo.Después para que no exploten (como las castañas) le hice un corte a cada una de ellas.La idea fue cocinarlas al horno con un pollo relleno de paté, como si fueran patatas, pero se hizo el pollo y estaban más duras que yo, por lo cual acompañamos el pollo de patatas fritas, cubrimos las bellotas con un litro de caldo de cocido y las dejamos en el horno a baja temperatura 2 o 3 horas más a unos 120º, hasta que se pusieron tiernas.

Coincido con los franceses e italianos que consideran a la borraja una verdura de lujo.Es uno de esos productos poco conocidos salvo por los que vivimos en el valle y la mayoría de las personas solo la conocen por el dicho de "quedarse en agua de borrajas".Su aspecto en crudo es engañoso porque detrás de su agresiva apariencia, con sus infinitas y diminutas púas o pelillos, se esconde una verdura muy fina y sabrosa de la que como el cerdo se aprovecha de ella todo.Pero los que se deciden a probarla se sorprenden de lo buena que está en sus múltiples preparaciones: cocida con patatas y un chorro de aceite, en revuelto con setas, en sopa con almejas, como base para buñuelos ... vamos, un lujo en el plato!Hoy presento una humilde crema realizada con las hojas de la borraja. Receta fácil y económica, muy económica!IMPORTANTE TRUCO: Nunca pelo la borraja ni pierdo el tiempo intentando quitarle los pelillos ya que desaparecen tras 10 minutos de cocción, se separan y quedan en los laterales de la olla

Este es una receta clásica de la cocina de mi país, Francia. Es una crema de berros, que se toma fría y está muy rica y tiene muchas vitaminas. Yo se la hago a mis hijos, por sus propiedades. Si la quieren tomar caliente, también está muy buena, pero en realidad se toma fría como un gazpacho o una Vichissoise.

Hace un par de años que descubrí la harina de algarroba y me parece un sustituto estupendo para el chocolate. Esta "Nocilla" es súper fácil y sana.Para conseguir la textura adecuada ves probando. Más leche y será más líquida, más avellanas y será más sólida. Las cantidades son aproximadas.El final me ha recordado a mi infancia cuando rebañaba las cazuelas de crema pastelera o chocolate resultado de la elaboración de una tarta 🥧 de parte de mi madre 😋

Para acompañar cualquier plato de pasta de ensalada de verdura de carne

Una receta sencilla que nos servirá de base para muchos otros platos, como tostas y aperitivos.

Esta crema es una opción genial, saludable y muy fácil de hacer que puedes hacer para acompañar tus desayunos o snacks.La harina de algarroba es un poco difícil de encontrar , pero podéis encontrarla en mi tienda online https://micocinaesunjardinshop.com/