Preparamos las pechugas, cortándolas en dados y les añadimos las espécies barbacoa y el curry, mezclamos bien el adobo con los trozos de pechuga

Cuando tengamos la pechuga marcada, añadimos un chorreón de Brandy, dejamos que evapore el alcohol y que todos los ingredientes se cocinen con el brandy

A continuación añadimos la salsa de chiles, mezclamos bien y dejamos que se haga a fuego muy lento

Preparamos el arroz basmati que debe quedarnos suelto y ligero, yo lo lavo primero debajo del grifo hasta que el agua ya no sale blanca. Después lo preparo en una práctica vaporera utilizando la misma cantidad de arroz que de agua. El tiempo de cocción lo marca la vaporera. El arroz lo podemos hacer nosotros o comprarlo ya hecho como por ejemplo el que comercializa la marca arroz brillante Si optáis por esta segunda opción sólo tendréis que seguir las indicaciones del fabricante.

Una vez que ya tenemos el arroz cocinado, lo añadiremos a freír a la sartén con los demás ingredientes, mezclaremos bien el arroz, subimos el fuego y dejamos que se vaya friendo, cuando comience a saltar lo vamos cocinando hasta que quede cocinado a nuestro gusto, a mí me gusta un poco crujiente el punto del arroz frito

Finalizaremos el arroz Currypollo añadiendo un aguacate cortado en dados pequeños, mezclamos bien todos los ingredientes. Procedemos a emplatar