Picar muy pequeñito la cebolla, Pepinillos, y el perejil. Disponer en un plato junto a las alcaparras y la carne y reservar en la nevera mientras se va preparando el aliño.

En un plato, poner 1 yema de huevo (la otra se deja para adornar) Echar un chorreón de aceite, sal y pimienta y batir hasta que esté emulsionado. A continuación poner 1cucharada de mostaza y un chorreón de brandy....mezclar todo bien.

Poner en un bowl la carne con el resto de los ingredientes, la mezcla del huevo y un chorrito de la salsa Perrins...mezclar y amasar bien hasta que se impregnen todos los ingredientes con el aliño....Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

Dejar enfriar en la nevera 1 hora +/- Echar la mezcla en un molde...desmoldar con cuidado y poner la yema del otro huevo encima con unos alcaparrones.....adornar con unos cherry y perejil picado. Nota.- Cuando se vaya a servir, mezclar la yema de encima con el resto de la carne.