Lavamos y cortamos los tallos de cebolleta

Ponemos una cucharada de aove en la sartén y rehogamos a fuego lento con un pellizquito de sal. Cuando la cebolleta esté tierna incorporamos los champiñones y damos un par de vueltas. Si usáis champiñones frescos incorporadlos un poquito antes para que se vayan haciendo junto con la cebolleta. Rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos un poquito de pimienta al gusto.

Cuando las verduras estén listas, las incorporamos al huevo y mezclamos bien.

Untamos una sartén con un poquito de aove (no demasiado o la tortilla nos quedará muy pesada y grasienta) y cuando esté bien caliente añadimos la mezcla de huevo con verduras. Dejamos que cuaje a fuego lento. Cuando veamos la "puntillita" en los bordes damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o una tapa volteatortillas.