Cortar la cebolla y los morrones en brunoisee. La cebolla de verdeo la picaremos bien fina y separamos la parte blanca de la parte de hojas verdes, ya que le daremos distintos tiempos de cocción.

En una olla amplia comenzamos a rehogar la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo, cuando este comenzando a transparentarse agregamos la carne picada.

Salpimentamos y cocinamos hasta que la carne se selle. Luego agregamos vino tinto.

Dejamos que reduzca el alcohol y agregamos los morrones y la parte verde de la cebolla de verdeo.

Agregamos los condimentos a gusto y cocinamos por unos 30 minutos.

Una vez listo el relleno agregamos las aceitunas picadas o en rodajas y los huevos cocidos en agua hirviendo, picados o rallados.

Tomamos las tapas de empanadas y armamos las empanadas. Utilizamos la técnica de repulgue que más nos sea fácil y guste.

Para las empanadas al horno colocamos en placas aceitadas y enharinadas y cocinamos por 20 a 30 minutos en horno a 200°C. Pintar con huevo batido y agua antes de llevar a horno.

Para las empanadas fritas, creímos en grasa bovina o porcina, a alta temperatura para evitar que se rompa la masa o que se impregnen de grasa. Secar en papel absorbente. También puede utilizarse aceite de girasol solo o mezclado con grasa.