Bacalao confitado con vinagreta de soja
taconessintapas @cook_1089951
Paso a paso
- 1
Bacalao confitado:**
- 2
Infusionar a fuego muy lento el aceite con unos ajos, guindilla y laurel.
- 3
Quitar la piel al bacalao e introducirla en el horno a deshidratar a 100 grados.
- 4
Introducir el bacalao en el aceite infusionado. No debe de freír, sólo confitar (cocer a baja temperatura, entre los 70-80 grados grados). Pasados 8 minutos, sacar y reservar.
- 5
Vinagreta de soja:
Poner en remojo la soja durante 12 horas. - 6
Cocerla en agua según lo que especifique el paquete (1 hora y algo), picar la cebolleta, la piel del calabacín.
- 7
Blanquear la judía verde, cortar y saltear.
- 8
Mezclar vinagre de jerez, aceite, sal y pimentón e introducir la cebolleta, la soja, el calabacín y las judías.
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